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 Kimchi de saboreo – Mat Kimchi

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kari
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MensajeTema: Kimchi de saboreo – Mat Kimchi   Lun Dic 21, 2009 5:51 am

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Ingredientes :

Un cuarto de col chino, 5 cucharadas grandes de sal gruesa, 4 vasos de agua, 4 tallos de puerro fino y otros tanto de hierbas de tipo perejil, 1 pimiento rojo, 100 gramos de ostras frescas, y para el aliño, necesitaremos un cuarto de pimiento rojo en polvo, 1 cucharada grande de ajo picado, media cucharada de jengibre picado, 1 cucharada grande de gambas fermentadas, y un puré o pasta hecho a base de maicena y caldo.

Modo de preparación :

1. Quitar las hojas externas de col chino y tomar las hojas tiernas. Cortarlas en trozos de unos 4 centímetros de largo.
2. En un bol grande, poner estas hojas cortadas del col espolvoreando la sal gruesa por encima, y finalmente, vertir el agua en el recipiente. Dejar la verdura en reposo por unos 30 minutos.
3. Sacar el col chino y enjuagarlo bien. Dejarlo sobre una cestita para quitar la humedad.
4. Limpiar bien el puerro y el perejil y cortarlos en trozos de unos 4 centímetros de largo. Cortar el pimiento rojo en trozos menudos de un centímetro de largo o menos.
5. Limpiar las ostras en agua salada con sumo cuidado.
6. Quitar el líquido acompañante de las gambas fermentadas y picarlas con el cuchillo.
7. Disolver el pimiento rojo en polvo con un poco de agua tibia formando una especie de pasta espesa de pimiento rojo.
8. Elaborar la salsa principal mezclando el pimiento rojo en estado de pasta, el ajo, el jengibre, las gambas fermentadas picadas y la pasta densa formada por la maicena con un poco de caldo.
9. En un bol grande, mezclar esta salsa con el col chino y las verduras que previamente dejamos cortados, dejando las otras para el final.
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